UNE FRANCHISE DE RESTAURANT UNIQUE

Le Picabraise propose à ses clients un concept unique adapté à tous les appétits et à tous les goûts. Tous les produits, des entrées jusqu'aux desserts sont  « faits » maison. La qualité des produits proposés est un point fort du restaurant. Il s'agit d'une formule à volonté sous forme de buffets, qui sont au nombre de quatre.

Pour commencer le repas, le Picabraise propose le buffet des entrées chaudes et froides. Sur ce buffet, nous pouvons retrouver des accras de poissons, des pizzas ou tourtes, ou encore des pilons de poulet rôtis. Quant  à la partie froide, nous avons un large choix avec du saumon mariné, du carpaccio de bœuf, diverses salades composées et de fruits de mer assaisonnés ou marinés selon les envies du chef. Cette liste n'est pas exhaustive et le client a le choix entre une vingtaine d'entrées qu'il panache comme il l'entend.

En ce qui concerne les viandes, nous nous retrouvons devant un buffet composé d'une vingtaine de viandes et trois poissons. Nous retrouvons de ce côté, de nombreuses pièces de viandes rouges (rumsteack, poire de bœuf, entrecôte, faux-filet, bavette…), du magret de canard, des côtes d'agneau, de la viande exotique comme du kangourou ou de l'autruche, des saucisses artisanales, et bien entendu du poisson, comme du saumon, des gambas et du thon. La profusion des aliments est un point essentiel de la réussite du restaurant.
Pour le système de cuisson rien de plus simple. Chaque client dispose à sa table d'un pic à brochettes. Il se rend au buffet des viandes et poissons ; à l'aide des pinces de cuisine disposées dans chaque plat de viande, le client compose directement sa brochette et la fait cuire au barbecue centrale ; c'est donc lui qui gère la cuisson de sa viande ou de son poisson. Tout autour du barbecue, sont disposés 7 accompagnements (gratin, légumes, pâtes, tomates provençales…)  dans lesquels il se sert. Un grill électrique très puissant est aussi à leur disposition pour faire saisir les grosses pièces de viandes rouges.

Nous proposons un buffet savoyard composé de pommes de terre cuites à la vapeur, sur lesquelles reblochon et raclette fondus au barbecue viennent couler ; tout ceci accompagné de charcuterie.

Le buffet des desserts est un des buffets les plus important, une attention toute particulière lui est porté. Toutes les pâtisseries sont faites maison : tartes aux fruits, tartes meringuées, entremets aux chocolats, croquant praliné, tiramisu, mousse de fruits, salade de fruits….

Côté boisson, le Picabraise a également mis en place une carte des vins originale où se retrouvent environ 70 références de vins du monde entier, de toute gamme de prix.

Les nombreux avantages de la franchise de restaurant Picabraise



-un concept unique, breveté INPI (n° :08 533 54, brevet français et européen n° : 09160923.0)  avec une marque déposée « le picabraise »
(n° : 08 3 573 694), logo (n° : 08 3 573 695), support pour ustensile de cuisine (n° : 09 1368)
-personnel réduit de 50% grâce au concept de buffets
-faciliter à trouver du personnel grâce aux horaires souples (les cuisiniers ne travaillent pas le soir et les serveurs peuvent être des non-professionnels de la restauration)
-accueil des groupes facilité avec des formules adaptées : des groupes de 40 personnes peuvent réserver l'après-midi pour le soir même, ce qui est difficile à réaliser en restauration classique
-possibilité d'exploitation par un non-professionnel de la restauration
-aide au montage du projet financier
-support publicitaire et communication
-suivi et accompagnement à l'ouverture
-formation continue tout au long du contrat

Choix des emplacements

-une agglomération de 150000 habitants et plus.
-Qualité de l'emplacement : hors du centre ville, facilité de parking, sur axe passant de trafic
-Surface : 500m² minimum
-CA prévisionnel : 1000K€
-Apport personnel : 200K€ environ
-Investissement : 1000 à 2000€/m²

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